Как правильно разделать селёдку: 1-ый способ - ножом, не пачкая рук / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

00:12:57
Просмотры: 4 Добавил: VictorP Admin 
Описание материала:

Обед безбрачия / Селёдка / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно разделать селёдку: 1-ый способ - ножом, не пачкая рук:

1-ый способ разделки селёдки - НОЖОМ, В ЛАТЕКСНЫХ ПЕРЧАТКАХ, КОТОРЫЙ ОСТАВИТ РУКИ ЧИСТЫМИ.
Этот способ оставляет руки чистыми и мы много работаем ножом.

1. Отрезать голову не перпендикулярно доске, а наискосок (под углом 45 градусов) - под жабры, чтобы в голове не оставить мякоти.
Подрезать голову под углом, на середине ножик развернуть и вернуть под углом.
В руке остается голова без мякоти и два плавничка.

Если вы любите есть голову, то надо удалить жабры.
Надрываем мякоть головы со стороны брюшка и удаляем жабры.
В голове остаются вкусные щёчки и хрящики.

2. Расположить селёдку на доске так, чтобы было удобно срезать с неё краешек...

Язык: Русский
Длительность материала: 00:12:57
Автор: Рецепты Шеф-повара
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]